Keşkek, Karaman’da sadece bir yemek değil, aynı zamanda imecenin, paylaşmanın ve bayram sofralarının simgesidir. Et ve buğdayın sabırla birleştiği bu yemek, düğünlerden anılara uzanan bir kültür hazinesidir.
Keşkek, Anadolu’nun birçok yöresinde bilinen, ancak Karaman mutfağında özel bir yere sahip olan geleneksel bir yemektir. Ana malzemeleri:
Et (genellikle kuzu)
Aşurelik buğday
Tereyağı ve baharat olan bu yemek, saatler süren bir pişirme ve dövme işlemi ile hazırlanır.
Karaman’da keşkek:
Düğün yemeklerinde
Bayram sabahlarında
Adak ve hayır günlerinde
büyük kazanlarda yapılır. Tahta kepçeyle dövülür, topluca dağıtılır. Genellikle tahta kaşıkla ve tek tabaktan yenmesi kültürel bir gelenektir.
2 su bardağı aşurelik buğday
300-400 gram kemikli kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
10 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı)
Not: Büyük kazanlarda yapılacaksa ölçüler 10-20 katına çıkarılır.
Buğday akşamdan suya ıslatılır. Ertesi gün süzülür ve tencereye alınır. Üzerine et ve su eklenir.
Buğday ve et, birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilir. Genellikle bu işlem 3-4 saat sürer. Pişirme sırasında ara sıra karıştırılır, su azaldıkça azar azar sıcak su eklenir.
Etler piştikten sonra tenceredeki karışım, tahta tokmak ya da kepçe yardımıyla dövülerek lapa hâline getirilir. Bu işlem Karaman’da “keşkek dövme” olarak bilinir ve geleneksel olarak erkekler tarafından yapılır. Et liflerine ayrılır, buğdayla bütünleşir.
Üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber dökülür. Sıcak servis edilir.
Tek başına bir ana yemektir.
Yanında ayran, turşu veya salatalık tercih edilir.
Geleneksel sunumlarda bakır tabaklarda ve tahta kaşıkla sunulur.
Yanına ekmek konmaz; çünkü keşkek zaten çok doyurucudur.
Buğday mutlaka akşamdan ıslatılmalı, aksi halde geç pişer.
Et tercihi olarak kemikli kuzu eti önerilir, çünkü daha fazla aroma verir.
Karaman usulünde dövme işlemi esastır. Keşkek, blender veya robotla değil, elle dövülerek ezilmelidir.
Keşkek kıvamı ne çok sulu ne de katı olmalıdır. Kaşıkla alınabilir ama tabakta yayılır bir kıvam idealdir.
Karaman’da keşkek, özellikle köylerde toplumsal bir ritüeldir. Düğünlerin birinci günü sabahında kazan kazan yapılır. Sabahın erken saatlerinde, büyükler, komşular ve misafirler bir araya gelir.
Keşkek yapılırken:
Kazan başında dua edilir.
Et pişerken sohbet edilir.
Dövme işlemi bazen şarkı/türkü eşliğinde yapılır.
Keşkek bittiğinde ilk lokma yaşlılara ikram edilir.
Bu yemek aynı zamanda bereketin, şükrün ve birliğin sembolüdür. Bazı aileler çocukları askerden gelince ya da evlendiğinde keşkek pişirip dağıtır.
Yüzlerce yıllık bir gelenek
Protein ve karbonhidrat açısından dengeli
Tadı ve kokusuyla unutulmaz bir deneyim
Paylaşma kültürünün simgesi
Et ve buğdayın mükemmel uyumu
Üye Girişi