Zeyve Pazarı’nın serin gölgesinde, Toroslar’ın eteğinde pişen bu kebap; yalnızca et ve köz değil, Karaman’ın doğayla kurduğu bağın da bir simgesidir. Zeyve Kebabı, hem pikniklerin vazgeçilmezi hem de kültürel bir mirastır.
Zeyve Kebabı, Karaman’ın Ermenek ilçesine bağlı Zeyve Pazarı bölgesinde doğan ve zamanla bölgenin sembol yemeği hâline gelen geleneksel bir kebaptır. Özellikle yaz aylarında Zeyve Vadisi’nde yapılan pikniklerde, akarsuyun kenarında kurulan ocaklarda taze etten hazırlanan bu kebap, doğa ile iç içe, el emeği ile yapılan en doğal tatlardan biridir.
Bu kebabın temel özelliği:
Etin şişe geçirilmeden, doğrudan sac veya saç tavada pişirilmesi,
Yanında doğal domates, biber ve bazlama ile sunulması,
Piknik ruhuna uygun şekilde açık havada, geleneksel yöntemlerle yapılmasıdır.
600 gram kuşbaşı doğranmış dana veya kuzu eti
2 yemek kaşığı kuyruk yağı (veya tereyağı)
2 adet domates (doğranmış)
3 adet yeşil biber (doğranmış)
1 adet kuru soğan (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kekik (isteğe bağlı)
Yanına mutlaka: Bazlama, tandır ekmeği veya sıcak yufka
Taze kuşbaşı et, büyükçe bir tepsiye alınır. Üzerine tuz, karabiber ve pul biber serpilir. İsteğe göre doğranmış kuyruk yağı da karışıma eklenerek el ile harmanlanır. Karışım en az 30 dakika dinlendirilir.
Açık hava koşullarında odun ateşi hazırlanır. Sac tava ya da döküm tava ateşin üzerine yerleştirilerek güzelce kızdırılır. Sacın yeterince kızgın olması, etin mühürlenmesini sağlar.
Dinlendirilmiş etler tavaya alınır. Yüksek ateşte suyunu bırakmadan mühürlenir. Et suyunu salmadan, dışı kızarana kadar çevrilerek pişirilir. Ardından doğranmış biber ve domatesler eklenir. Sebzeler etle birlikte yumuşayana kadar pişirilir. Gerekirse az miktarda su ilave edilebilir.
Kebabın üzerine isteğe göre kekik serpilir. Sıcak sıcak, doğrudan sac tava içinde veya geniş bir tepside servis edilir. Yanında taze ekmek, ayran ve közlenmiş sebzeler ile sunumu gelenekseldir.
Yanında karışık turşu, taze yeşillik, sumaklı soğan salatası mutlaka bulunmalıdır.
Tandır ekmeği veya bazlama, etin suyunu emerek lezzeti ikiye katlar.
Ayran veya ev yapımı üzüm şerbetiyle içecek tamamlanır.
Etin marine edilmesi gerekmez; taze et kullanmak esastır.
Kuyruk yağı yerine tereyağı da tercih edilebilir, ancak doğal lezzet için kuyruk yağı önerilir.
Sebzelerin fazla pişirilmemesi önemlidir; canlılıklarını korumalıdırlar.
Etin kurumaması için sürekli çevrilerek pişirilmesi gerekir.
Zeyve Pazarı, Ermenek’in en meşhur piknik ve doğa alanlarından biridir. Yılın belirli dönemlerinde, özellikle yaz aylarında yöre halkı burada toplanır, akan derenin kenarında taş ocaklar yakılır ve bu geleneksel kebap pişirilir.
Zeyve Kebabı, sadece bir yemek değil; birlik, paylaşım ve doğayla uyum içinde yaşamanın somut bir örneğidir. Her yıl düzenlenen etkinliklerde, yüzlerce kişi aynı sac kebabını paylaşır.
Odun ateşinde yapılan en doğal et yemeklerinden biri
Sebze ve etin sade ama zengin uyumu
Karaman-Ermenek mutfağının yerel kimliğini yansıtır
Doğayla iç içe geleneksel pişirme yöntemiyle ruhu da doyurur
Üye Girişi